先人の知恵袋

　　毎月19日は『食育の日』です。食育とは、生きる上での基本であって、知育・徳育及び体育の基礎となるものであり、様々な経験を通じて『食』に関する知識と『食』を選択する力を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てることです。

　そこで今回は、郷土料理のレシピをご紹介しましょう。今の若い人は作り方を知らない方も多いでしょう『煮しめ』です。
　
　まずは、材料です。（４人分）
　

材料	分量
たけのこ	3本
昆布	17ｇ
乾椎茸（小）	4枚
切り干し大根	20ｇ
こんにゃく	適量
ぜんまい	適量
薄揚げ	2枚
たまご	2個
だし汁	適量
砂糖	大さじ2
薄口醤油	大さじ1
濃口醤油	大さじ1
みりん	大さじ1

　続いて、作り方です

手順	作り方
?	たけのこを4ｃｍ位の長さに切る。
?	昆布は結んでおく。
?	乾椎茸は水で戻しておく。
?	こんにゃくは5ｍｍ位の大きさに切り、真ん中に切れ目を入れてくぐらせる。
?	ぜんまいは数日前から水で戻しておく。
?	薄揚げは、片方の端に切れ目を入れそこから卵を割って入れ、楊枝でとめる。
?	鍋に材料全てを入れ、だし汁をひたひたになるまで入れ、煮立ったら、調味料を全て入れ煮詰める。

　食育の基本は、昔ながらの懐かしい味。おふくろの味、おばあちゃんの味です。今後、子ども達が親元を離れても、「あ〜お母さんのご飯たべたいな〜」と思ってもらえるような食生活を送れるといいですね。

　今回は写真がありません。ご了承ください。


今回のレシピは、食改さんが教えてくれる『野菜のカレー炒め』です。　
　
　まずは、材料です。（２人分）
　

材料	分量
ブロッコリー	３切れ（約３０ｇ）
キャベツ	１／２枚（約４０ｇ）
ピーマン	１／８個（約５ｇ）
にんじん	１／８個（約１５ｇ）
乾燥ひじき	１ｇ
シーチキン（小）	１／８缶（約１０ｇ）
★カレー粉	小さじ１／２
★酒	小さじ１／２
塩こしょう	少々
サラダ油	少々

　続いて、作り方です

手順	作り方
下準備	ブロッコリーを小房に分け、熱湯でさっと茹で、水気を切っておく。 キャベツ・ピーマン・人参は小さく食べやすい大きさに切っておく。
?	お湯に固形スープの素を入れ溶かしておく。
?	★の材料を混ぜ合わせておく。
?	フライパンに油を熱し、ブロッコリー、キャベツ、ピーマン、ニンジン、ひじきを炒める。
?	?に?を入れ、水気がなくなったら油を切ったシーチキンを加えて混ぜ合わせる。
?	最後に★を入れ手早く炒め合わせて完成！

　カレー粉とシーチキンの味でたっぷりの野菜も食べやすくなります。

　
　今回から、栄養士、食改さん、村民の皆様、そして椎葉村に伝わる郷土料理をご紹介するコーナーとして内容を新たにお送りします。

　明日6日（金）は、村内各児童館・保育所の入園式です。子ども達が児童館や、保育所に通園し始めると、毎日お弁当づくりで忙しくなりますね。そこで今回は、お弁当のおかずにぴったりのお料理を紹介します。

　栄養士　甲斐ミハルさんが教える『高野豆腐チーズサンドフライ』です。　
　
　まずは、材料です。（５人分）
　

材料	分量
高野豆腐	5枚
だし汁	５００ｃｃ
砂糖	大さじ2
みりん	大さじ1
醤油	大さじ1
塩	小さじ1/4
チーズ	2〜3枚
大葉	3枚
焼き海苔	1枚
小麦粉	適量
水	適量
パン粉	適量
揚げ油	適量

　続いて、作り方です

手順	作り方
?	鍋にだし汁、砂糖、みりん、醤油、塩を入れ沸騰させ、そこに高野豆腐を入れ煮る。
?	煮汁が少なくなったら、少し冷まして軽く絞り、半分に切る。
?	厚みを半分に包丁を入れチーズと大葉をはさみ、海苔で巻く。
?	水で溶いた小麦粉をくぐらせ、パン粉をつけて油で揚げる。
?	適当な大きさに切って完成！

　平成23年度3月に中学3年生を対象に実施された『わくわくどきどき体験学習』での食改さんが作ったお弁当にも入っていたこのおかず。冷めてもおいしいお弁当のおかずにぴったりです。もちろん、熱々のうちに夕食としても家族みんなが喜ぶ一品です。